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緑黄色野菜とは：緑黄色野菜の意味

緑黄色野菜とは厚生省の分類では「新鮮な野菜100g中にβ-カロチンを600μg 以上含有するもの」とされています。
トマトやピーマンは、β-カロチンの含有量が600μg以下ですが、従来からの慣例で例外的に緑黄色野菜に含められています。
本来はその野菜に含まれるβ-カロチンの量で決まります。

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